La preoccupazione dei consumatori per le proprie abitudini alimentari e la tendenza a indulgere in tempi di crisi sono alcuni dei motivi per cui sono in aumento i prodotti Premium o di selezione.
I grandi marchi alimentari cominciano a lanciare i loro prodotti gourmet in ordine per soddisfare le nuove esigenze dei propri consumatori, che richiedono prodotti personalizzati e salutari che forniscano loro benefici fisici o emotivi.Gli alimenti premium si caratterizzano per le loro materie prime di qualità, per la loro preparazione con la massima cura e per essere presentati in un confezionamento secondo l’esclusività del prodotto. La qualità di questi articoli fa sì che il loro prezzo sia più alto, ma continuano ad essere accessibili ai consumatori della classe media. Inoltre l’acquisto di questi articoli cresce anche in tempi di depressione economica. I teorici suggeriscono che, in tempi di crisi, i consumatori decidono di concedersi piccoli lussi per compensare la diminuzione del reddito e la perdita di aspettative.
In questo modo, possiamo trovare articoli Premium nella maggior parte delle categorie alimentari: Nespresso per il caffè, Lindt o Nestlé per il cioccolato e Primaflor per le verdure, tra le altre marche. Le aziende alimentari si stanno unendo al carrello dei prodotti gourmet, così come le grandi catene di distribuzione, seguendo le recenti tendenze dettate dai consumatori.
Cibo sano, biologico, che “entra attraverso gli occhi”
Un’analisi Nielsen di 150 categorie di prodotti ha indicato che il premium rappresentava già il 24% del fatturato di distribuzione lo scorso anno (Il paese, 2017). Per quanto riguarda il cibo, carne e pesce sono stati i prodotti più acquistati, seguiti da caffè, tè e latticini. I marchi della grande distribuzione non sono rimasti indietro e hanno già lanciato le proprie linee gourmet. Senza andare oltre, Carrefour Selección è il marchio alimentare “di fascia alta, moderno e innovativo” della catena Carrefour. La sua selezione di prodotti comprende snack salati, caffè e dessert presentati in confezioni sofisticate.
Insieme ad esso, molte altre aziende propongono di commercializzare i loro prodotti più selezionati: ‘Seleqtia’ di Eroski, ‘Deluxe’ di Lidl o ‘Mmm!’ da Alcampo. Tutti cercano di rispondere ai nuovi desideri dei loro clienti, che cominciano a richiedere alimenti sani e sostenibili. I consumatori danno priorità al proprio benessere e si aspettano che gli alimenti che acquistano forniscano loro benefici fisici, nutrizionali e persino emotivi. Allo stesso tempo, negano ingredienti specifici che potrebbero danneggiare la loro salute, soprattutto quando sempre più paesi applicano tasse, impongono leggi sull’etichettatura e mettono in guardia sui rischi derivanti dal consumo eccessivo di zucchero, sale o grassi saturi.
Le nuove tendenze del premium food sono fortemente influenzate dai nuovi profili di acquisto. Le generazioni più giovani vivono la gastronomia in modo diverso. Al centro dell’attenzione c’è il consumo di proteine vegetali, sotto forma di germogli, semi o alghe. I giovani commensali, sempre più interessati al vegetarismo, optano per prodotti sostitutivi delle proteine animali e desiderano consumare versioni vegane dei loro piatti preferiti.
Non solo sono più coinvolti nell’alimentazione a base vegetale, ma anche nei social network. I consumatori cercano di vivere un’esperienza sensoriale durante i loro pasti, seguendo il classico detto “mangiare con gli occhi”. Gli utenti preferiscono condividere la propria esperienza di consumo sui social network, quindi richiedono prodotti che attraggano non solo il gusto, ma anche l’aspetto. Per questo motivo i brand si impegnano a promuovere articoli accattivanti e i ristoranti creano piatti che presentano un’ampia varietà di colori.
I consumatori inoltre apprezzano la trasparenza dei marchi alimentari e cercano di conoscere la storia onesta degli alimenti che consumano. Prima di acquistare un prodotto, analizzano se i suoi ingredienti sono biologici, se rispettano l’ambiente o se sono coerenti con il benessere degli animali. Sempre più persone stanno iniziando ad adattare nuove formule di acquisto e sempre più persone decidono di effettuare i propri acquisti attraverso i canali online per risparmiare tempo e denaro. Le aziende approfittano di questa tendenza per creare prodotti personalizzati che attirino più consumatori, rispondendo al tempo stesso alle nuove richieste lanciando proposte gourmet innovative.
